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más alto en junio de 2010. En los años poste-
riores 2012 y 2013, la tendencia en el precio
de referencia estuvo a la baja, como resultado
de la recuperación de la cosecha colombiana
que alcanzó los 10 millones de sacos en 2013
y el incremento en la producción de Vietnam
y Brasil, cambiando el panorama del balance
cafetero hacia la sobreoferta, situación que
alivió la presión sobre el precio
retail
y a su vez
contribuyó al crecimiento del consumo interno
en los años recientes.
OTROS DETERMINANTES ECONÓMICOS
Y CULTURALES DEL CONSUMO
La teoría microeconómica establece que un
individuo es consumidor de una canasta de
bienes y servicios que le permiten satisfacer
sus necesidades y gustos, la cual está res-
tringida a su presupuesto e influenciada por
factures culturales propios de cada región
(Herrera, 2001). Entre las variables econó-
micas relevantes están el ingreso disponible,
el precio del café y los precios de los bienes
sustitutos. Las variables culturales incluyen los
fenómenos sociales, las tradiciones locales, y
las dinámicas del mercado de consumo en
años recientes tales como, los medios masi-
vos, las actividades de mercadeo de compa-
ñías locales y transnacionales, la inmigración
y el turismo (Majumdar, 2006). En la industria
torrefactora, hay también quienes señalan el
clima como un factor de impacto sobre el
consumo de bebidas que favorece el consu-
mo de bebidas calientes en las regiones con
períodos largos de frío y viceversa. Esta últi-
ma no será tratada en este documento.
Por otra parte, es importante considerar que,
en una economía de libre mercado, la batalla
en la categoría de las bebidas es literalmente
por sustituir el consumo de otras bebidas (frías
y calientes), excepto aquellas que puedan ser
consideradas complementarias, (como el caso
de la leche y el agua de panela para preparar
el café), en el espacio limitado del estómago
del consumidor
(stomach share)
, y no única-
mente competir por su ingreso disponible. Así
mismo, debe señalarse las fuentes de creci-
miento que son 4: variación en la población,
incidencia en el consumo, frecuencia de con-
sumo y cantidad por porción. En el lugar ad-
verso de la ecuación deben considerarse las
pérdidas de volúmenes por factores culturales
(como es el caso de mitos asociados a la sa-
lud para el café o patrones de consumo gene-
racionales), y los volúmenes conquistados por
las bebidas sustituto. Así, es necesario recono-
cer que los patrones de consumo en el hogar
vs fuera del hogar han cambiado notoriamen-
te en las últimas décadas. En tanto que el esti-
lo de vida del consumidor y su uso del tiempo
ha variado sustancialmente, el consumo fuera
del hogar ha venido creciendo en todas las
categorías. En el caso de la categoría Café,
por ser un producto que tiene un rol en las re-
laciones humanas, la experiencia de consumo
se ha vuelto cada vez más importante, a la par
que la demanda por calidad de la bebida.
Factores económicos
Para dar una caracterización del comporta-
miento reciente de la demanda de café en
Colombia y las diferentes dinámicas es perti-
nente analizar la evolución que han tenido sus
determinantes económicos. En la literatura
académica se han identificado tres principa-
les determinantes económicos en el consumo
de café: el ingreso de los hogares, el precio