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del café y los precios de los bienes sustitutos
(Neira, 2010), entre los que se encuentran el
jugo de naranja, el té y el cacao (Okunade &
McLean-Meyinsse, 1992).
El primer determinante a revisar de la deman-
da de café es el ingreso de los hogares. El
favorable desempeño de la economía colom-
biana en los últimos años ha generado un in-
cremento significativo del ingreso per cápita,
el cual se duplicó entre 2007 y 2014, lo que
haría factible a su vez esperar un aumento en
el nivel de consumo de café en los mismos
años. Empero, por las razones que se anali-
zaron en la segunda parte del documento, los
precios de cafés molidos y solubles crecieron
en la misma proporción que el ingreso per
cápita, mientras que en mayor proporción
que el salario mínimo y que la inflación en
general (Figura 3). De esta forma, las mejoras
en el ingreso no necesariamente conllevaron
a incrementos en la demanda y, por el contra-
rio, afectaron en mayor medida la capacidad
de consumo de las personas con menores in-
gresos (Avellaneda & Ararat, 2009).
De otra parte al revisar el comportamiento de
los precios de los bienes sustitutos del café,
que para el caso de Colombia, se ha identifi-
cado al cacao y las gaseosas como los princi-
pales sustitutos (Avellaneda & Ararat, 2009),
es conveniente recordar que la dinámica de
precios de estos bienes los hizo más compe-
titivos.
En este sentido, al revisar el comportamiento
de los precios del cacao y otras bebidas para
determinar el impacto sobre la demanda de
café, se observa que en el último lustro el
comportamiento de los precios de estos bie-
nes ha presentado una tendencia creciente.
Sin embargo, el precio del café ha crecido
en una mayor medida, por lo que cualquier
efecto sustitución del café se ve anulado (Fi-
gura 4).
En suma, si bien el ingreso y el precio de los
bienes sustitutos han crecido en los últimos
años, esto no se ha traducido en mayores ni-
veles de consumo interno de café. Como se
evidenciara en la sección anterior, esto se ex-
plica en parte porque el costo de la materia
prima, que en este caso corresponde al café
pergamino seco
11
, ha crecido en los últimos
años, especialmente entre 2010 y 2011 de-
bido a una mayor estrechez en el mercado
mundial, por la menor disponibilidad de café
11
El precio del café pergamino depende de variables exógenas como el precio de contratos futuros en la Bolsa de Nueva York, la prima de
calidad del suave colombiano y la tasa de cambio.
Figura 3. Índice precios consumo de café,
ingreso per cápita (2001=100)
Fuente: Nielsen, Banco Mundial y Banrep. Cálculos propios.
IPC Café
Ingreso per cápita
SMLV
IPC Molido
IPC Soluble
2001
2003
2013
2005
2007
2011
2009
100
150
200
250
300
350